燻製バル☆

こんにちは＾＾
先日、燻製料理のお店に行ってきました！
ハムやチーズはもちろん枝豆やししゃもまで燻製されていてとても美味しかったです♪
店内も燻製の良い香りが漂っていました☆
おかげでビールもついついすすんでしまいました＾＾

今日は燻製についてです♪
燻製とは、塩漬けにした食材に煙を浴びせることによって、長期保存を可能にすると共に燻製特有の風味を付けた保存食または調理法の事です。
燻煙とは、サクラなどの木材を熱したときに出る煙を食材にあてて風味を付けると同時に煙に含まれる殺菌・防腐成分を食材に浸透させる食品加工技術の事です。
燻製は燻煙によって煙の中の殺菌成分が食材に浸透すると同時に、長時間の燻煙により、食材の水分が減少することで保存性が高まるというメカニズムになっています。

燻製のメリットとしては、
①食材の保存性を高める
②食材に含まれる水分を減らして殺菌する
③燻製の風味を付ける
などがあります。