今月の健康：ゲンキレシピ　『夏野菜のビタミンカレー』

（１）鶏肉は食べやすい大きさに切って、サラダ油をしいた厚手の鍋で焼き色がつくまで焼く。
（２）皮をむいて4等分したトマト、輪切りにして水につけてアク抜きしたナス半量を加えて炒める。残りのナスは飾り用にさっと油であげておく。
（３）水を加え沸騰してアクが出てきたらすくいとり、カレールウを加えて20分ほど煮込み、塩で味を調える。
（４）オクラは洗ってさっとゆがいておく。
（５）皿にご飯を盛り、カレーを注ぎ、ナスとオクラを飾る。

リコピン豊富な完熟トマトで
『ひんやりトマトサラダ』

【作り方】
トマトは湯むきして冷蔵庫でよく冷やしておく。
フレンチドレッシングにタマネギとセロリのみじん切りを加えてトマトにトッピングする。

整腸作用があるとされるオクラ、ポリフェノールを多く含むナス、抗酸化作用のあるリコピン豊富なトマトを一度に食べられるカレー。
お米を玄米にすることで、ビタミンB1・E・B2、食物繊維もプラスできます。
付け合わせは、さっぱりした口あたりのサラダやフルーツで。



＜監修＞
佐藤静香（管理栄養士）