野菜がたっぷりトマトスープ「大麦入りのミネストローネ」スープ・汁物

2015.04.06 ゲンキレシピ


野菜を煮込んだトマトスープがミネストローネ。お好みの野菜とベーコンなど、冷蔵庫にあるものを使って簡単にできるスープです。今回は食物繊維の豊富な大麦を加えましたが、雑穀がいろいろミックスされたものを加えるのもおすすめです。

○エネルギー:約110kcal
○調理時間:30分

材料(2人分)

トマト:1個
セロリ:1/3本
玉ネギ:1/2個
鶏肉:80g
大麦:大さじ1
ニンニク:1/2かけら
水:1.5カップ
コンソメスープの素:小さじ1/2
塩、コショウ:少々

作り方

(1)トマトは四つ切にしてヘタを取っておく。セロリは茎の部分は5mm幅に切り、葉の部分はざく切りにする。
(2)玉ネギは薄切りまたは1cm角に切り、ニンニクはすりおろす。鶏肉も1cm角に切る。
(3)厚手の鍋で玉ネギ、ニンニク、鶏肉を炒め、鶏肉の表面に焼き色がついたら水を加える。
(4)トマト、セロリ、大麦も加えて沸騰したら弱火にして15分煮込む。
(5)トマトの皮を取り出し、コンソメスープの素、塩、コショウで味を調える。