焼いて浸けて揚げ煮風「ナスの煮びたし」野菜料理

2015.08.24 ゲンキレシピ


ナスは油と相性がよく、その相性を活かした揚げ煮はとてもおいしい料理ですが、ナスの吸油量も気になるところです。身のやわらかいナスを選べば、揚げる代わりに薄く油を敷いて焼いても、同じようにおいしく仕上がります。大長ナスや水ナスがおすすめです。

○エネルギー:約170kcal
○調理時間:15分

材料(2人分)

ナス:中3本
サラダ油:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
みりん:大さじ1
だし汁:150mL
小ネギ:少々

作り方

(1)ナスは1cmの輪切りにして水に浸けてあくを抜く。
(2)鍋にしょうゆ、みりん、だし汁を入れてひと煮立ちさせて火を止める。
(3)フライパンに油を敷いて水気をふきとったナスを入れて両面焼き、焼けたものから(2)の鍋に浸けこんでいく。
(4)ナスをすべて入れたら器にあけて、小ネギのみじん切りを飾る。