冷蔵庫の片付けに「きのこたっぷりミネストローネ」スープ・汁物

2016.12.19 ゲンキレシピ


きのこと野菜のミネストローネはカロリーも低く、満腹感を得やすいスープです。きのこは火の通りが早く、野菜も小さ目に切ることで加熱時間が短くて済みます。きのこも野菜も冷蔵庫にあるものをお好みでお使いください。冷蔵庫の中の残り物の整理にもなります。

○エネルギー:約100kcal
○調理時間:20分

材料(2人分)

しめじ:1/4パック
エノキダケ:1/4袋
シイタケ:2枚
ニンジン:5cm
ジャガイモ:1/2個
玉ネギ:1/2個
セロリ:10cm
ベーコン:1枚
水:2カップ
塩、コショウ、ナツメグ 各少々

作り方

(1)しめじは小房に分け、エノキダケは4cmに切り、シイタケは4~6等分に切る。ニンジン、ジャガイモ、玉ネギ、セロリはサイコロ状に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
(2)厚手の鍋を熱しベーコンを炒め、ベーコンから油が出てきたら玉ネギも加えてを炒め、水を加えて残りの材料を全て入れて10分煮込む。
(3)塩、コショウ、ナツメグで味を調えてできあがり。