βカロテンが豊富「豆苗とトマトのガーリックソテー」野菜料理

2017.05.15 ゲンキレシピ


中華食材としてよく使われる豆苗は、グリーンピースの新芽で、βカロテン、ビタミンCはもちろんのこと、ビタミンEやK、葉酸も豊富な、緑黄色野菜でもトップクラスの栄養価の野菜です。βカロテンは油と一緒に摂ると吸収がよくなるので油で炒めるのがおすすめです。

○エネルギー:100kcal
○調理時間:10分

材料(2人分)

豆苗:1束
トマト:1個
ニンニク:1かけら
唐辛子:1/2本
オリーブオイル:大さじ1
塩:1つまみ
コショウ:少々

作り方

(1)トマトは皮をむいて一口大に切る。豆苗は根の部分を切って4cm幅に切る。
(2)ニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。
(3)唐辛子も輪切りにして加え、豆苗、トマトを加えてさっと炒める。
(4)塩、コショウで味をととのえる。