パセリが驚くほど食べられる「トマトとパセリのサラダ」サラダ

2017.10.16 ゲンキレシピ


ビタミン、ミネラルが豊富で、特にβカロテンの含有量は野菜の中でもトップクラスのパセリ。トマトと合わせてサラダにすれば、驚くほど食べられます。飾り用に買ったけれど使いきれないというときにおすすめです。茹でたもち麦を加えることで、食物繊維がたっぷり摂れ、とろみも加わり、まろやかな仕上がりになります。

○エネルギー:約100kcal
○調理時間:20分

材料(2人分)

トマト:2個
パセリ:2本
玉ネギ:1/2個
もち麦:大さじ1
レモン汁:大さじ1
オリーブ油:大さじ1/2
塩:1つまみ
砂糖:少々
コショウ:少々

作り方

(1)もち麦は沸騰した湯で15分茹でる。
(2)トマトは皮をむいて1.5cm角、玉ネギは粗みじんに切る。
(3)ボウルに切ったトマト、玉ネギを入れ、パセリは葉の部分を手でつまんで入れ、もち麦は水気を切って加える。
(4)調味料も加えて全体を混ぜたらできあがり。