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おいしく食べよう根菜レシピ1

うまみも栄養もたっぷり『根菜のカレーポトフ』

○調理時間:60分 ○エネルギー:220kcal(1人分)
コトコト煮込んで作るポトフは、寒い日にうれしいメニューです。カレー粉の主原料となるウコンも根菜の一種。肝臓を保護する作用が期待できる成分クルクミンを含んでいます。

■材料(4人分)

・さつまいも……200g
・ごぼう……100g
・にんじん……150g
・れんこん……100g
・かぶ……2個
・玉ねぎ……1個
・ベーコン……80g
・コンソメスープの素……1個
・カレー粉……大さじ1/2
・塩……小さじ1

■作り方

(1)野菜はよく洗って皮ごと大きめに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
(2)厚手の鍋にかぶ以外の野菜とベーコンを入れて表面を炒め、野菜がひたるくらいの水を加えて煮る。20分ほど煮たらアクを取り、調味料を加えてさらにじっくり煮る。
(3)最後にかぶを加えて5分ほど煮たらできあがり。

●アク取りのコツ
ごぼうなどに含まれるアクは、苦みや濁りになりますが、香りやうまみ、ポリフェノールやタンニンなどの栄養成分も含んでいます。取り過ぎないほうが風味や栄養を生かせます。

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