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おいしく食べよう根菜レシピ3

旬のヘルシーおかず『ながいもコロッケ』

○調理時間:20分 ○エネルギー:190kcal(1人分)
やまのいもの一種、ながいもで作るホクホクとやわらかいコロッケ。ながいもには、ムチンのほか、体内の過剰な活性酸素を除去するとされるペルオキシダーゼという抗酸化物質が豊富です。

■材料(2人分)

・ながいも…………150g
・ツナ…………30g
・しょうゆ…………小さじ1
・砂糖…………小さじ1
・塩、コショウ…………各少々
・パン粉…………各適宜
・揚げ油

■作り方

(1)ながいもは皮をむいて輪切りにしてレンジで2〜3分加熱し、熱いうちにつぶす。
(2)ツナは油を絞ってしょうゆ、砂糖を加えて加熱し、水分が飛んだら(1)に加え混ぜる。
(3)4等分して俵形にし、表面に小麦粉をまぶして形を整える。
(4)溶き卵にくぐらせパン粉をつけて170℃の油で揚げる。具に火が通っているので、表面がきれいに色づく程度で取り出す。
※ツナの代わりに鶏肉でもおいしくできます。

●ながいも調理のコツ
ヌルヌルすべって扱いにくいながいも。レンジで加熱しておくと、やわらかくなり、つぶしやすくなります。生の状態でつぶすときは、ビニール袋に入れて麺棒などでたたけば簡単・安全です。

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