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春野菜ビタミンレシピ3

野菜不足を一皿で補えるスープ 『春色ミネストローネ』

○調理時間:20分 ○エネルギー:130kcal(1人分)
かさが減るので、たくさんの量を食べられます。野菜をゆでたスープには栄養素が流れ出ているので、スープごと食べる料理がおすすめです。毎日飲むみそ汁にも野菜の具を入れましょう。
春の香りがつまった、ヘルシーなスープです。キャベツやたまねぎ、そらまめ、たけのこは便秘解消やコレステロール値の低下が期待できる食物繊維が豊富です。加熱してたっぷり食べましょう。お好みの野菜で作れます。

■材料(2人分)

キャベツ……50g
菜の花……40g
そらまめ……2房
たまねぎ……25g
たけのこ……20g
ベーコン……20g
トマト……50g
マカロニ……40g
水……2カップ
コンソメ……小さじ1
塩、コショウ、ナツメグ……各少々

■作り方

(1)トマト以外の野菜を1.5cm角くらいに切りそろえる。ベーコンは1cm幅に切る。
(2)鍋に湯を沸かし、(1)の材料、マカロニ、塩、コンソメを入れて煮る。
(3)5分ほど煮たらトマトを加えてさらに5分ほど煮込み、最後に塩、コショウ、ナツメグで味を調えて完成。

※マカロニのゆで時間に合わせて、一度に材料を入れて短時間で火を通しましょう。

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