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春野菜ビタミンレシピ5

ビタミン豊富な葉を活用『セロリのサラダ』

○調理時間:10分 ○エネルギー:130kcal(1人分)
セロリの葉は、茎よりもビタミンやミネラルが多く含まれています。サラダで活用しましょう。余った葉だけでも作れます。

■材料(2人分)
セロリ(葉ごと)……1/2本
ごま……大さじ2
マヨネーズ……大さじ2
しょうゆ……小さじ1/2
塩、コショウ……各少々

■作り方
(1)セロリは葉ごと1cm幅に切る。
(2)ごまをすり、他の調味料と合わせる。
(3)(2)にセロリを入れてよくからませる。

春野菜の甘みが、スイーツに『野菜のひとくちドーナツ』

○調理時間:30分 ○エネルギー:950kcal(全量)
たまねぎとグリンピースで作るドーナツ。やさしい甘さと意外なおいしさがくせになる、子どもから大人まで楽しめるお菓子です。お好みの野菜でどうぞ。

■材料(2人分)
たまねぎ……50g
グリンピース……15g
卵……1個
砂糖……30g
溶かしバター(サラダ油でも可)……15g
牛乳……25ml
パン粉……1/2カップ
薄力粉……100g
揚げ油……適宜
※薄力粉と砂糖の代わりに、ホットケーキミックス(130g)でもできます。

■作り方
(1)たまねぎはおろし金やフードプロセッサーなどですりおろす。
(2)ボールにバター、卵、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、2つのボールに半分ずつ分け、1つは(1)を、もう1つには牛乳、グリンピースを加える。
(3)それぞれのボールにパン粉と薄力粉を半量ずつ加えてさっくり混ぜる。
(4)生地をスプーンなどですくって180℃の油で両面色づくまで揚げる。

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