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冬瓜と豆乳の冷たいスープ

むくみ予防や、ダイエットに

 

○調理時間:15分(冷やす時間は除く) ○エネルギー:約90kcal(1人分) 
○塩分量:約1.5g(1人分)

旬の冬瓜を、ひんやりコクのあるスープにしました。冬瓜は90%以上が水分といわれる野菜。ビタミンCが豊富なので、夏風邪の予防やシミ予防などに役立ちます。また、塩分や余分な水分の排出を助け、むくみ予防に役立つとされるカリウムも豊富。カロリーが低いのでダイエットにもおすすめです。

材料(2人分)

冬瓜……1/8個
ネギ……1/2本
だし汁……1/2カップ
豆乳……1カップ
塩、コショウ……各少々
トマト……1/4個
きゅうり……1/4本

作り方

(1) 冬瓜は皮をむいてワタをとって薄切りにする。ネギは小口切りにする。
(2) 鍋にだし汁を入れて沸騰したら切った冬瓜とネギを加えて10分程度やわらかくなるまで煮る。
(3) (2)をフードプロセッサーにかけてボールにあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分以上冷やす。
(4) 豆乳を加えて塩、コショウで味を調える。
(5) 器に注ぎ、トマトの粗みじん、きゅうりの千切りを添える。

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