冷やしてもおいしい「夏野菜のみそ煮」

きゅうり、ナス、トマトの夏野菜を煮て、みそ味に仕上げた、ちょっと和風な煮物です。ごはんにもよく合います。暑い日は冷たく冷やして食べてもおいしいので、まとめて作って冷蔵庫に入れておくのもおすすめです。お好みでカボチャやピーマンなどを加えても。

○調理時間：20分　　○エネルギー：約140kcal

きゅうり：1本
ナス：1本
トマト：1個
玉ネギ：1／2個
ニンニク：1かけら
オリーブ油：大さじ1
塩：少々
みそ：大さじ1
水：大さじ2

（1） きゅうり、ナス、トマトはヘタを取って乱切りにする。玉ネギは横半分に切ってから1cm幅に切る。
（2） ニンニクはみじん切りまたは薄切りにする。
（3） フライパンまたは厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火をつけ、ニンニクから香りがたってきたら（1）の野菜を入れて炒める。途中で塩少々を振り、軽く混ぜてフタをして2分ほど蒸し煮にする。
（4） みそを大さじ2の水で溶いて全体に回しかけ、水分がなくなったら出来上がり。