雨水（うすい）　明日葉の生命力に力をもらう

2月19日は雨水（うすい）です。雪が雨へと変わり、氷が溶け出すころです。
この時期に旬を迎える山菜に「明日葉（あしたば）」があります。明日葉は「今日摘んでも、明日伸びてくる」と言われるほど、強い生命力が特徴です。栄養的にもビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、特に旬の新芽はあくやくせがなく、おひたしや天ぷらにしても美味しい山菜です。