初夏の魚　鮎は香魚

初夏を代表する魚、鮎。鮎は「清流の女王」とも呼ばれ、泳ぐ姿も初夏を感じさせる爽やかさがあります。
鮎は「香魚（こうぎょ）」と言われるほどその香りに特徴があります。「スイカの香り」や「きゅうりの香り」がすると言われます。いずれも初夏の香りに共通します。
この鮎の香りの理由は川底の苔を餌にしているからだとか。苔も川によって異なるため、採れる産地によって香りが違うとも言われています。
天然物の鮎を食べる機会は少ないですが、今年は鮎を味わいながら香りも楽しんでみてはいかがですか？