練りゴマでコクをプラス「豆乳素麺」ごはん・麺

2019.09.17 ゲンキレシピ


練りゴマを使ってコクを出した豆乳スープの素麺です。練りゴマの代わりにピーナッツバターを使ってもおいしくできます。たれは予め作って冷やしておくか、盛りつけのときに氷を入れると冷たく食べられます。具は他に鶏のささみやシーチキンなどお好みのものをプラスして。

○エネルギー:約560kcal
○調理時間:15分

材料(2人分)

そうめん:150g
豆乳:300ml
水:1/2カップ
練りゴマ:大さじ1
ポン酢:大さじ2
酢:大さじ1
塩:少々
豚薄切り肉 :50g
ゆで卵:1個
トマト:1/4個
きゅうり:1/4本
キムチ:適宜

作り方

(1)鍋に水を沸かし、豚肉を広げて入れて、色が変わったらザルにあげて水気を切り、一口大に切っておく。
(2)ゆで卵は縦半分、トマトは串切り、きゅうりは千切りにしておく。
(3)スープを作る。ボウルに練りゴマを入れて豆乳大さじ2でとき伸ばし、残りの豆乳と水、ポン酢、酢も加え、塩で味を調える。
(4)そうめんは茹でて水で洗うようにしながらしっかり冷やす。
(5)器にそうめんを入れ(3)のスープを注いで上に肉、ゆで卵、野菜、キムチなど好みの具をのせる。