いま注目の油を使った「ココナッツオイルのバナナマフィン」デザート

2015.02.02 ゲンキレシピ


近ごろ注目されているココナッツオイルは高温に強く、ココナッツの甘い香りもするので、焼菓子作りにはもってこい。今回はバナナを入れたマフィンをご紹介します。

○エネルギー:約200kcal(1個分)
○調理時間:35分

材料(マフィン型5個分)

薄力粉:80g
ベーキングパウダー:小さじ1/2
バナナ(熟れたもの):中1本
牛乳:40ml
ココナッツオイル:40g
砂糖:40g
卵:1個

作り方

(1)オーブンは180℃に温めておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振っておく。
(2)バナナはつぶして、牛乳を加えてよく混ぜておく。
(3)大きめのボウルにココナッツオイルを入れてクリーム状になるまでよく混ぜる。気温が低く固まっているときは電子レンジや湯銭で温め、気温が高く液体状になっているときは冷蔵庫で予め冷やしておくとよい。
(4)クリーム状になったココナッツオイルに砂糖を入れてすり混ぜ、卵も加えてよく混ぜる。
(5)(2)のバナナも加え、(1)の粉を3回に分けて加えてボウルの底から返すようにして全体を混ぜる。
(6)紙を敷いたマフィン型に流し入れて180℃のオーブンで約25分、中に火が通るまで焼く。