ミントの清涼感を楽しむ「牛肉とミントのサラダ」サラダ

2018.07.30 ゲンキレシピ


あまりたくさん食べることのないミントとパセリをたっぷり使った、口の中いっぱいに清涼感が広がるサラダです。牛肉と玄米も入っているので、見た目よりボリュームもあります。玄米の代わりに雑穀をミックスしたものやクスクスを使ってもおいしくできます。

○エネルギー:約210kcal
○調理時間:20分

材料(2人分)

牛挽肉:100g
塩:少々
コショウ:少々
ナツメグ:少々
ミント:1/2パック
パセリ:3枝
玉ネギ:1/4個
玄米:大さじ1

A
しょうゆ:大さじ1/2
ナンプラー:小さじ1
レモン汁:大さじ1
ごま油:小さじ1
砂糖:1つまみ

作り方

(1)小さめの鍋に洗った玄米と水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて15分茹でる。茹で上がったら冷水で冷やして水気を切る。
(2)熱したフライパンに牛肉を入れて軽く炒め、塩、コショウ、ナツメグを振る。脂が出たらふきとる。
(3)玉ネギは粗みじんか薄切りにし、ミントとパセリは枝を取り除く。
(4)大きめのボウルにAを入れて(1)~(3)を加えて全体を混ぜ合わせる。