旬の野菜で心身を整える「新じゃがと春キャベツの豆乳煮」野菜料理

2019.03.04 ゲンキレシピ


3月になると春野菜が次々と出てきます。春野菜は水分が多いため、みずみずしくて柔らかく、ビタミンCも豊富なのが特徴。ビタミンCは免疫力を高めるだけでなく、ストレスの予防にも注目されています。また、豆乳で煮ることでまろやかに仕上がり、大豆たんぱくやイソフラボン、レシチンも摂取できます。

○エネルギー:約180kcal
○調理時間:15分

材料(4人分)

新じゃが:3~4個
春キャベツ:1/6玉
鶏もも肉:50g
豆乳:100ml
塩:1つまみ
コショウ:適宜
サラダ油:小さじ1

作り方

(1)新じゃがは食べやすい大きさに切る。皮が気にならない人は皮ごと、気になる人は皮をむいて。
(2)鶏もも肉は細かく切る。
(3)厚手の鍋にサラダ油を熱し、新じゃがと鶏肉を炒める。鶏肉に火が通り、新じゃがの表面が半透明になるまで炒める。
(4)豆乳を加えて、新じゃがに火が通るまで10分ほど静かに煮る。吹きこぼれやすいのでフタをしない。
(5)最後に春キャベツを手で一口大にちぎって入れ、塩を振って1分ほど煮る。
(6)器に盛り、好みでコショウを振る。