大葉の香りと酢で食欲アップ「ナスと大葉のさっぱり炒め」野菜料理

2019.06.03 ゲンキレシピ


だんだんと蒸し暑い日が増えてくる6月。味付けに少量の酢を加えることで、さっぱりとして食べやすく、食欲も出てきます。大葉はβカロテン、ビタミンB群、ビタミンEやKなどが豊富で、薬味としてだけでなく、上手に活用したい野菜です。また大葉の香り成分には殺菌作用や食欲増進、健胃作用もあると言われています。

○エネルギー:約100kcal
○調理時間:10分

材料(2人分)

ナス:3個
生シイタケ:3個
大葉:5枚
ニンニク:1/2かけら
しょうゆ:大さじ1/2
酢:大さじ1/2
ゴマ油:大さじ1

作り方

(1)ナスはヘタを取って縦半分に切ってから斜めに切り、水につけてあくを抜く。
(2)シイタケは石づきを切り、薄切りにする。大葉は千切りにしておく。
(3)ニンニクをみじん切りにして、フライパンにゴマ油を入れて炒める。
(4)ナスも加えて炒め、表面に焼き色がついてきたら大葉を加え、しょうゆ、酢で調味する。