夏のむくみ予防に「冬瓜と豆乳の冷たいスープ」スープ・汁物

2020.06.22 ゲンキレシピ


冬瓜は名前に反して、夏が旬の野菜で、90%以上が水分です。ビタミンCが豊富なので、夏風邪の予防やシミの予防にもおすすめです。また、塩分や余分な水分の排出を助け、むくみ予防に役立つとされるカリウムも豊富です。

○エネルギー:約90kcal
○調理時間:15分(冷やす時間は除く)

材料(2人分)

冬瓜:1/8個
ネギ:1/2本
だし汁:1/2カップ
豆乳:200ml
塩:少々
コショウ:少々
トマト:1/4個
きゅうり:1/4本

作り方

(1)冬瓜は皮をむいてワタをとって薄切りにする。ネギは小口切りにする。
(2)鍋にだし汁を入れて沸騰したら切った冬瓜とネギを加えて10分程度やわらかくなるまで煮る。
(3)(2)をミキサーなどにかけてボウルにあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分以上冷やす。
(4)豆乳を加えて塩、コショウで味を調える。
(5)器に注ぎ、トマトの粗みじん、きゅうりの千切りを添える。