煮詰めておいしい「トマトたっぷりラタトゥイユ」野菜料理

2020.08.17 ゲンキレシピ


ラタトゥイユは夏野菜をトマトで煮込んだ南仏の料理です。ざっくり切った野菜を軽く炒めてから煮込むだけ。トマトの水煮を水分が減ってとろみが出るまで煮込むと、うまみが凝縮され、それだけでおいしくなります。そのままでもパスタのソースにしてもおいしくいただけます。

○エネルギー:約130kcal
○調理時間:30分

材料(2人分)

ズッキーニ:1/2本
ナス:1本
玉ネギ:1/2個
トマトの水煮:1缶
ニンニク:1/2かけら
ローリエ:1枚
オリーブ油:大さじ1
顆粒コンソメ:小さじ1
酢:大さじ1
塩:少々
コショウ:少々

作り方

(1)ズッキーニ、ナス、玉ネギは7mm厚さのくし切りにする。ニンニクは薄切りにする。
(2)厚手の鍋にオリーブ油を入れてニンニクを炒め、(1)の野菜も入れて軽く炒める。
(3)トマトの水煮と顆粒コンソメを入れて、トマトはヘラでつぶすようにして崩し、ローリエも加えて、トマトにとろみが出てくるまで煮込む。
(4)酢、塩、コショウで味を調えてできあがり。