野菜たっぷり「スープカレー」スープ・汁物

2020.08.24 ゲンキレシピ


スープカレーを色鮮やかな野菜で作りました。ルーを使わずに作ることで、油脂や塩分の量を抑えることができます。サラサラしたスープなので食べやすく、カレーの風味が食欲をそそります。カレー粉にも含まれるウコンは肝臓の働きをサポートするといわれています。

○エネルギー:約630kcal
○調理時間:60分

材料(2人分)

鶏手羽元:4本
玉ネギ:1/2個
おろしニンニク:小さじ1
おろしショウガ:小さじ1
サラダ油:大さじ1/2
カレー粉:大さじ1
ケチャップ:大さじ2
顆粒スープの素:小さじ1
水:500ml
バター:10g
塩:1つまみ

ジャガイモ:1個
赤パプリカ:1/2個
オクラ:2個
ブロッコリー:小房2房
ナス:1本
ゆで卵:1個
サラダ油(揚げ油):適宜
ごはん:茶碗2杯分

作り方

(1)鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガを炒めて香りが出てきたら玉ネギのみじん切り、鶏肉を加えて鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
(2)カレー粉、ケチャップ、スープの素、水を加えて強火でひと煮立ちさせ、アクが出てきたら取り除き、弱火で30分ほど煮込み、バターを加えてから塩で味を調える。
(3)煮込んでいる間に具を準備する。ジャガイモは皮をむいて半分に、赤パプリカは1口大、オクラは縦半分、ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってから蒸すか、レンジ加熱しておく。
(4)ナスは1口大に切って水につけて水気をふいてから素揚げしておく。ゆで卵は半分に切っておく。
(5)器に(3)(4)の具を入れて静かにスープを注ぐ。ごはんは別の器に盛る。