カリウム豊富な小豆でむくみ対策「小豆とトマトの煮込み」スープ・汁物

2021.01.18 ゲンキレシピ


寒い時期にうれしい煮込み料理を、小豆で作ってみましょう。小豆は食物繊維のほか、塩分の排泄を助けるカリウムが豊富です。小豆の茹で汁は昔からむくみによいといわれてきました。玉ネギとトマトのビタミン類も一緒に摂れます。

○エネルギー:約200kcal
○調理時間:45分(小豆を水に漬ける時間は除く)

材料(2人分)

小豆:50g
玉ネギ:1/4個
豚薄切り肉:50g
トマト:1個
サラダ油:小さじ1
顆粒スープの素:小さじ1
ナツメグ:少々
コショウ:少々
塩:適宜

作り方

(1)小豆は洗って数時間から一晩、水に漬けておく。
(2)鍋に小豆と水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら一度茹でこぼし、新たに水を2カップ入れて弱火で煮る。
(3)玉ネギはみじん切りにしてサラダ油で炒め、豚肉は食べやすい大きさに切って、(2)に加える。
(4)そのまま30分ほど煮て、トマトを食べやすい大きさに切って加え、スープの素、ナツメグ、コショウも加えてさらに10分ほど煮る。途中で水分が足りなくなるようなら水を加える。味をみて薄いようなら塩少々で味を調える。