良質なたんぱく質を手軽に「豆腐の卵とじ」

豆腐と卵の両方からたんぱく質が摂れて、ミツバでさわやかな香りも楽しめる一品です。ミツバはセリ科に属し、香りが特徴ですが、カロテンを含む緑黄色野菜です。ほかにカリウム、カルシウム、鉄などのミネラルやビタミンはC、E、Kなどを含んでいます。

○調理時間：10分　○エネルギー：約180kcal

絹ごし豆腐：1丁
卵：2個
油揚げ：1/2枚
ミツバ：2～3本
麺つゆ（3倍濃縮）：大さじ1
水：1/2カップ

（1）卵は小さめのボウルに溶いておく。ミツバは3cmに切っておく。油揚げは油抜きをして細切りにしておく。
（2）厚手の鍋またはフライパンに麺つゆと水を入れて、豆腐を食べやすい大きさに切って加え、（1）の油揚げも入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて1～2分煮る。
（3）水分が半分くらいになったら溶き卵を流し入れ、ミツバを散らす。卵が好みの硬さになったら火を止めて器に入れる。