カロリー控えめでコクがある「冬瓜と豆乳の冷たいスープ」

冬瓜に豆乳を加えてコクのあるスープにしました。冬瓜はビタミンCとカリウムが豊富です。ビタミンCは抗酸化作用、カリウムは余分な塩分や水分の排出を助ける働きがあります。カロリーが低いので、摂取カロリーを抑えたい人にもおすすめです。

○調理時間：15分（冷やす時間は除く）　　○エネルギー：約90kcal

冬瓜：1／8個
ネギ：1／2本
だし汁：1／2カップ
豆乳：1カップ
塩：少々
コショウ：少々
トマト：1／4個
きゅうり：1／4本

（1）冬瓜は皮をむいてワタをとって薄切りにする。ネギは小口切りにする。
（2）鍋にだし汁を入れて沸騰したら冬瓜とネギを加えて10分程度やわらかくなるまで煮る。
（3）（2）をフードプロセッサーにかけてボウルにあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分以上冷やす。
（4）豆乳を加えて塩、コショウで味を調える。
（5）器に注ぎ、トマトの粗みじん、きゅうりの千切りを添える。